Un pain au levain très simple à faire. Les étapes sont expliquées en détail et la recette vient d’un véritable boulanger. Bonne réussite !
Instructions avant cuisson
- Rafraîchir le levain chef environ 2,5 à 3 heures avant de l’utiliser.
- Attendre que le levain est au maximum de son activité et l’utiliser avant qu’il redescende : c’est là qu’il est à point pour être utilisé
Ingrédients
- 225 g de farine complète au choix
- 275 g de farine de blé
- 205 g de levain
- 10 g de sel
- 2 g de levure boulangère (optionnelle si le levain est puissant)
- 240 g d’eau
Préparation
Placer la farine dans un grand saladier, mélanger avec le sel et la levure boulangère. Creuser un trou au milieu de la farine et y verser le levain avec une partie de l’eau. Mélanger le levain avec l’eau en intégrant la farine peu à peu. Dès que le mélange devient trop épais, ajouter plus d’eau sur le pourtour du levain et continuer à mélanger. Continuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse, pas trop collante. Pétrir et former une boule lisse.
Placer dans un saladier, couvrir de cellophane et placer dans un endroit tempéré pendant 2 à 3 heures.
Dégazer, reformer une boule, placer dans une casserole allant au four, un dutch oven ou un plat à gratin avec couvercle. Placer le récipient au four préchauffé à 50°C pendant 30 minutes.
Augmenter la température du four à 250°C.
Sortir la casserole du four, fariner et entailler le pain.
Une fois à température, remettre le couvercle, cuire le pain pendant 30 minutes.
Baisser la température à 200°C.
Enlever le couvercle puis continuer la cuisson pendant 20 minutes.
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